La UCO y el IFAPA describen el mejor método para obtener este alimento, apreciado por sus propiedades antioxidantes y de moda en restaurantes

Llegado desde la gastronomía asiática, el ajo negro es un alimento de moda en las cocinas de Occidente. No en vano, algunos de los chefs más reconocidos, como Ferran Adrià, lo han incorporado a sus creaciones. Además, posee ciertas propiedades antioxidantes que lo hacen interesante para la industria alimentaria. Sin embargo, hasta ahora no se había sistematizado su obtención. Un equipo conjunto de investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) y del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) ha descrito la mejor receta para obtener el alimento con el mayor aporte de antioxidantes posible. Los resultados de esta investigación los emplea ya la empresa La Abuela Carmen, de Montalbán de Córdoba, para elaborar el producto.

Se ha celebrado, en la Facultad de Filosofía y Letras, la inauguración de la nueva exposición que acogerá las Galerías del Cardenal Salazar hasta el próximo 24 de julio. “La Imagen Exportada” recoge la obra de una joven artista cordobesa , licenciada en Bellas Artes por la Universidad de Sevilla y especializada en pintura, cuya obra “gira en torno de la fotografía como elemento cotidiano y fundamental en la vida del ser humano”.
Al acto asistieron María Martínez-Atienza, vicedecana de Calidad y Comunicación de la Facultad de Filosofía y Letras; Pablo Rabasco, director general de Cultura de la UCO; Juan Carlos Limia, Ayuntamiento de Córdoba; José Álvarez, director de Las Galerías del Cardenal Salazar; Mª Jesús Díaz, comisaria de la exposición; y la artista, Clara Gómez Campos.

Martínez-Atienza ha abierto brevemente el turno de palabra dando la bienvenida a todos los presentes y agradeciendo a Las Galerías por la labor que desempeña el espacio en cuanto escenario para la formación práctica del alumnado de la facultad.

Por su parte, José Álvarez, ha querido agradecer también a las instituciones que han dado su apoyo a una exposición que “es un proyecto formativo en el que los alumnos de la facultad pueden ampliar los conocimientos adquiridos en su currículum académico”. Para finalizar ha querido destacar también que la exposición “es una reflexión en torno a la imagen que la mujer exporta de si misma en las redes sociales”.
Por último ha tomado la palabra la joven comisaria y alumna de 4º Grado de Historia del Arte, Mª Jesús Díaz, que ha querido dar las gracias a la Universidad en general, y a la facultad en particular, por confiarle este proyecto, así como a todo el equipo que lo ha hecho posible.

Última sesión del ciclo 'Cienciaficcionados 2016' dedicado a la obra de H.G.Wells con la historiadora Silvida Medina